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重庆开春限定赏味野菜篇

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今天聊聊本地『开春野味』

带你从舌尖顿悟山城狂野

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有人见了直呼好怪，有人闻到避之不及

但在爱它的人看来，这就是春天的味道

第①位·野菜界的酷拽辣妹

折耳根/鱼腥草——8元/斤

最饱受争议的野菜就是折耳根，数不清上过多少次热搜却不是因为喜爱。它揉碎后散发的鱼腥气，让更多人对折耳根又怕又恨（委屈如折耳根）。

说到这就回忆起《舌尖上的中国》文案的精准描述：“怕它的人闻到就避之不及，但在爱它的人看来这就是春天的味道。”

说得没错，重庆没有春秋，要问如何把重庆春天端上饭桌？凉拌折耳根足，务必带上叶子！

第②位·限定赏味、很贵

椿芽——3-5元/两

“最是人间春光盛，枝头椿芽香馥浓”

头茬椿芽上市的时候，我和摄影师刚刹到菜场，便领教到贵族野菜的身价：5元1两，这么说吧，￥50/斤。

贵在时机。一年一现，就这十天半个月能吃到。并非营销体，而是名副其实的“错过等一年”。

贵在价格。用一句老话精炼概括：“物以稀为贵。”一年一吃想想50一斤的单价也就欣然接受，毕竟没谁能买椿芽上斤的吧？

第③位·森系朴素少女

清明菜-田间自采

清明菜如其名，出现在3月末4月初清明前后。如果在重庆的乡下，老一辈就会到田间地头，采些新鲜的清明菜，只取最嫩的芽尖，制作清明粑。

住在山城，正值春风拂面吃到椿芽、清明菜的时节，也就预示着短暂春天接近落幕，燥热的夏天首先带来的不是烦躁，而是对久违阳光的欣喜。

中午的气温已经冲上25℃，野菜端上饭桌。我们都知道重庆真的没有春秋，但野菜会在饭桌上留下重庆春天存在过的痕迹。

还有这些·泡菜坛子选手…

还记得吗？

jiào头，还记得吗？

跳水萝卜，还记得吗？

老坛酸菜年轻版，还记得吗？

汝之白月光,彼之催吐剂

椿芽在美食界的口碑向来褒贬不一，两极分化极其严重。作为原生态的宗师级食品，有多少人爱它，就有多少人怕它。

对于真正的椿芽狂热爱好者来说，光是闻到新鲜椿芽切碎散发的奇异味道，就已经馋了。椿芽炒鸡蛋，更是爱好者心头的白月光。

但对另一部分人，这道菜纯纯属于他们的催吐剂，一口就能体验未婚孕吐的滋味。

带着原教条主义的严谨，椿芽植物体内“樟脑、龙脑、丁香烯、榄香醇、雪松醇和合金欢醇”多种挥发性物质的混合，共同调配出椿芽独一无二的灵魂。

ps.资料查到这里，矮德蒙不禁回忆起——被香蕉青枣共同咀嚼所支配的恐惧。

“喜欢的春天和不喜欢春天的，都沉默了”

原本以为不挑食的我最近一次感受到椿芽的恶意，是在将椿芽放进冰箱一夜之后打开的那一秒——不论重庆有没有春天，我都沉默了。

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以前我很不理解不吃折耳根的人，觉得他们很装。闻了过夜椿芽之后，我认识到自己的狭隘，我希望向他们道歉。

Q:如何只用10分钟，获得一盘椿芽炒蛋

STEP?

泡水冲洗椿芽

STEP?

切碎打入鹅蛋，充分混合

1

2

3

STEP?

下锅翻炒

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出锅

出锅

出锅

Q1：春季野菜的偏好？

你爱吃椿芽吗？折耳根呢？

Q2：春季野菜的做法？

你们那儿怎么做椿芽的?

-end-

编辑：矮德蒙

设计：火山

摄影：高杨