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春食时令蔬菜，今日推荐，有特殊香味的香椿。

香椿属阳性的蔬菜，能升发阳气，故而适合春天食用。有“树上青菜”之称，气味很特殊，是一些特殊的挥发物质，含萜类，倍半萜类等物质，混合了石竹烯、大牻牛儿苗烯、金合欢烯、丁香烯、樟脑等各种物质，石竹烯的味道更是奇特，混杂了柑橘，樟脑以及丁香的气味，有很多人觉得香椿香，也有人觉得味道奇怪气味，反而不喜。含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健睥开胃，增加食欲，含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，又有“助孕素”的。

香椿一身是宝，性味苦、涩，温。祛风利湿，止血止痛。根皮：用于痢疾，肠炎，泌尿道感染，便血，血崩，白带，风湿腰腿痛。叶及嫩枝：痢疾。果：胃、十二指肠溃疡，慢性胃炎。

食香椿一定要特别注意，香椿含有亚硝酸盐，食用前一定至少用开水焯1-2分钟，再烹饪。

选购时应选购长度适中的，以一手长为宜，过短嫩而无味，过长太老。梗硬者、颜色发青者不宜食用。香椿虽好，不宜多食，以每餐30-50克为宜，尤其是有皮肤病者，慢性病患者、有宿疾者及大病初愈者不宜食用。

香椿芽拌豆腐

嫩豆腐，香椿芽，调味品。

选嫩香椿芽洗净后用开水烫5分钟，沥干水分，切成细末，豆腐切小小块，与香椿加调味品调味即可。

香椿炒蛋

香椿，鸡蛋，大蒜，调味品。

香椿洗净，入开水焯2分钟，沥干水分，切碎，大蒜切末，香椿清油，入蒜末炒至香椿变干，鸡蛋打散入香椿锅，翻炒，加调味品调味即可。

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