鼠尾草属包含了约个种，有一年生和二年生植物，以及常绿的多年生草本植物和灌木等，大都具有香味。
多年生草本植物，高约30-70公分，茎直立多分枝，茎基部会逐渐木质化；叶有浓烈的香味，叶片宽阔，卵披针形、对生，有织纹与细毛，有天鹅绒的触感；因品种极多，其株高、颜色、香味各有所不同的特性，如叶片富有变化的金色鼠尾草或三色鼠尾草、凤梨鼠尾草等。
鼠尾草的生活习性性喜阳光充足的环境，不耐高温多湿的气候，亦可在光线充足明亮的室内栽培；土壤偏硷性，在种植半个月前需先用苦土石灰全面施用中和土壤，定植时以有机质肥料或堆肥作为基肥，田间栽培以作畦为宜，行株距以50-60公分×30-40公分，若用盆钵种植，其培养土以排水良好的介质为佳，耐寒性强。
鼠尾草品种有哪些？目前已经有很多鼠尾草品种存在，其中多数是用来做为观赏用的品种，比较少做为香草的用途，这些小型的开花灌木，很有观赏价值，在日照充足及乾燥的环境下，特别适合做为地被植物种植。在夏季时使用扦插法繁殖，可以很容易的繁殖成功。有名的鼠尾草品种包括：
芳香鼠尾草英文名：Sage,
拉丁名：Salviaofficinalis
唇形花科多年生香料香草植物，开紫色花、性喜通风佳、日照良好之栽培地。因种子较大可用穴盘或点播播种；扦插是常用方法。
快乐鼠尾草英文名：Clarysage,Salviasclarea
为高经济利用之鼠尾草，其精油及取物之用价值高，更新栽培（强剪去花穗）叶带有甘甜的坚果香，虽疗效不明但常为美容添加之成分，是香水材料的一种。南部种植以春或秋季播种较佳。叶宽2-3㎝或行株高可达50㎝以上，亦可成活2-3年。夏季户外栽培需注意水分不可过多或缺乏。适切遮荫可改善如树荫下种植。
凤梨鼠尾草英文名：Pineapplesage
日本名：パイナップ儿セージ
学名：Salviaeleganscv.ScarletPineapple
最大的特色，就是它的叶片会散发出淡淡的凤梨香味，也因此得到这个名字。原产于墨西哥的凤梨鼠尾草，秋天的时候盛开鲜红色的豔丽花朵、形状修长，搭配上翠绿色的叶子，很有观赏价值。它很容易栽种，只要土壤肥沃再加上适当的水分，就会成长得很好，花开于晚秋成鲜豔红色，并与叶子一般；均带有凤梨的香味，适合猪肉及羊肉料理，亦可作为沙拉生菜之用。加上花期很长，是种用途十分多元的植物。除此之外，凤梨鼠尾草也经常被拿来当作药材和食材使用，它的嫩叶沾粉油炸之后，就可以食用，也可以拿来泡茶喝。
巴格旦鼠尾草英文名：Berggartensage
学名：SalviaofficinalisBergarrten
叶椭圆形对生，叶片厚，灰蓝绿色表面有织纹，顶生穗状花序，花紫色，有芳香气味
紫色鼠尾草英文名：Purplesage
学名：Salviaofficinalis‘Purpurascens’
叶长椭圆形对生，老叶灰绿色，嫩叶暗紫色，表面有织纹，顶生穗状花序，花紫色，植株低于60cm。因叶具紫斑可做庭园观赏外亦能作为切花或其他之园艺利用。
黄金鼠尾草英文名：Goldensage
学名：SalviaofficinalisIcterina
叶长椭圆形对生，叶灰绿色带有黄色斑纹，表面有织纹，顶生穗状花序紫色，植株不超过60公分。亦因带黄色条纹及紫色的花，适合作为庭园景观香草。
同样是Salviaofficinalis普通鼠尾草，斑叶品种有-─三色鼠尾草，叶灰绿色带有白色及紫色斑纹；紫叶鼠尾草─叶片成紫红色，植株较矮；金色鼠尾草─叶片翠绿带有黄色斑纹，叶较宽。
斑叶鼠尾草（三色鼠尾草）英文名：Tricolorsage
学名：SalviaofficinalisTricolor
叶长椭圆形对生，叶灰绿色带有白色及紫色斑纹，表面有织纹，顶生穗状花序紫色。
花、叶萃取精油为强烈的芳香气味，主要成分为龙脑、樟脑、桉油醇、α-蒎烯与鼠尾草烯。亦有指出：化学结构之醇类有龙脑、洋苏草醇，酮类有樟脑、侧柏酮，氧化物有桉油醇。
其他鼠尾草品种白花鼠尾草（Albasage），花白色的品种。
薰衣草叶鼠尾草（Lavandulaefoliasage），叶片较小型的品种。
鼠尾草的味道哪种更适合食用？Salviaofficinalis普通鼠尾草，有许多斑纹品种，及其他园艺栽培种。新鲜的鼠尾草味道浓烈，很难被一般人接受，但是煎煮过后，有一种特殊的香气及温润的口感，是一种兼具味觉及嗅觉的调味圣品。一般而言，斑叶品种的味道较温和，容易被接受，但是喜欢鼠尾草的饕客们，还是会选择原生种的鼠尾草或巴格旦鼠尾草，比较够味。
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