本文约字，阅读约需1分钟春天一到，我们的餐盘里也多了不少选择。之前就给大家介绍过春笋、荠菜和香椿。今天再给大家介绍一种适合春天吃的蔬菜。蒌蒿、芦蒿、泥蒿，说的都是一个东西江南的春天常吃一种长在水边的嫩茎，用苏轼的叫法，这种菜叫“蒌蒿”。“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”里的那个“蒌蒿”。但放在各地，它的叫法多种多样，芦蒿、藜蒿、泥蒿、水蒿，说的都是这种蔬菜。口味清爽，适合拿来炒过年吃剩的腊肉它和北方常吃的茼蒿、蒿杆子在植物学上是近亲，但入菜的部分往往只有刚刚冒出来的嫩茎，无论是味道上还是口感上，都比前两者更加清爽。汪曾祺说，吃它时候像“坐在河边闻到新涨的春水的气味”。还有研究者用化学方法测定出，它的味道混合了青草味（包含反式-2-己烯醛、黄瓜醛）、薄荷味（主要来自水芹烯和3-崖柏酮）还有一点花香（顺式-罗勒烯）和樟树香（樟脑）。[1]它的营养成分和茼蒿、蒿子杆大体相近，能补充一定的膳食纤维、维生素和矿物质。没有吃过的朋友值得试一试，无论是炒肉、炒香干还是清炒都非常美味。洗干净蒌蒿之后，建议用手摘而不是用刀切，能顺手掐掉失水、纤维化比较严重的部分（也就是已经老掉吃起来口感不太好的部分）。只炒蒌蒿的话，不用一分钟就能快炒出锅，直接煮熟焯水凉拌也是不错的选择。参考资料：[1]徐莺,倪光远,陈清婵,孙智达,杨尔宁.气相色谱—嗅觉测量法鉴定蒌蒿中的香气化合物[J].园艺学报,,36(11):-.明天晚上8点，我会和美食博主任芸丽直播连麦，她教怎么自己腌咸鸭蛋，我到时候给大家讲讲蛋的营养。点击下方「预约」按钮，就不会错过我的直播啦！

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