大会圆满落幕
年11月18日下午4点，食品工业论坛国际会议于浙江工商大学图书馆报告厅圆满落幕。
在此次会议中，来自国内外的各位专家学者及食品企业界的精英发挥学术专长建言献策，交流经验，为食品科学研究的发展、食品产业的技术创新贡献智慧。
此次论坛展示了四校在食品科学与营养领域的最新研究成果，为食品学术界与工业界的密切合作提供机会，促进了食品科学与营养联盟内成员学校直接的紧密联系。
本次论坛同时还邀请到了来自国际、国内食品著名企业代表。他们与四校联盟一起开展研讨，给大家带来聚焦前沿的精彩学术报告，推动了国际食品企业与中国食品企业之间的联系与互动，也加强了联盟与食品产业的合作。
浙江工商大学食品学科经过60年来的传承与发展，在食品感官科学，现代食品安全与营养方面取得了长足的发展，也积累了深厚的研究基础。本次论坛的成功举办，也助力食品学科向国际化前沿领域迈进一大步！
聚焦
回顾今日的精彩报告！
(按发言顺序）
Dr.JulietAnsell
新西兰佳沛健康和营养创新主管
佳沛奇异果的故事：膳食中新鲜全植物的添加进肠道健康
在全国范围内，我们看到慢性非传染性疾病日渐流行，包括与生活习惯相关的疾病如肥胖症、2型糖尿病。在饮食中，这主要是因为去除了微加工或未加工的大宗食品，例如水果和蔬菜，却大量添加了深加工食物，从而导致糖分、盐和反式脂肪酸的高摄入。就价格、方便性、味道和可获得性而言，能量密集和营养贫瘠型食物对大多数消费者来讲是最具有吸引力的选择。植物性食品为这个问题提供了解决方法，它可以成为健康食品大创新环境下有价值的一部分，使消费者选择更健康食品变得简单。
全球大约30%的人口被至少一种功能性肠胃失调和消化不良疾病困扰，其中就包含便秘，据报道，在西方国家，便秘影响了大约15%的成年人。生活方式是主要原因，例如饮食、水合作用、运动和一些慢性疾病，例如糖尿病和老化。目前的干预措施有饮食和生活方式改变以及药物干预，但这可能会引起副作用。
绿奇异果是维生素A、维生素C、维生素E、矿物质（钾）、纤维素和某些活性物质，如多酚和酶的优质来源。奇异果被发现可以提高胃肠道的多种消化功能。因为它含有相对较高的纤维素含量（佳沛绿奇异果含有3g/g纤维素，佳沛阳光金奇异果含有1.4g/g纤维素）以及特有的天然消化酶“奇异果酵素”。“奇异果酵素”可以降解蛋白质，促进胃部消化。奇异果中的这些物质被证实可以提高饮食中蛋白的消化率，促进肠道代谢物膨胀软化，也有较好的润滑作用，帮助代谢物在大肠的蠕动消化。除了在胃肠道方面的积极作用，奇异果也可以改善肠道微环境。
奇异果已被证实可以作用于多种生理机制，例如它通过蛋白激活信号调节微植物群，大肠产气状况、胆汁流出以及炎症过程的变化来影响人体运动感应机制。
因此，食用奇异果可以很大程度上提升胃肠道的舒适感，改善蛋白消化情况和肠道健康。
ProfessorAlanMackie
英国利兹大学食品科学与营养学院院长
膳食纤维在血糖反应中的作用
在世界的许多地方，日益增加的精加工食品消费与久坐不动的生活方式，导致了一系列与食品有关的健康问题。代谢性疾病（如2型糖尿病和心血管疾病）的风险因素与宏量营养素的快速吸收密切相关。而食物的结构在决定营养素释放的程度及速度方面起着重要的作用。
最近的研究表明：燕麦含有对人体有益的生物活性成分，特别是燕麦中的β-葡聚糖可扰乱肠道胆汁的再循环，从而降低胆固醇。在之前的研究中，我们发现燕麦的加工会对胃排空和血糖反应产生影响：将燕麦片粥或燕麦粉粥分别让8位志愿者食用，进行食欲等级评价，并在3小时后测定胃内容物、血浆葡萄糖、胰岛素和胃肠激素水平。结果表明：燕麦片粥比燕麦粉粥具有更低的葡萄糖反应，并在餐后早期和晚期的胃排空方面存在显著地差异。在食欲评价中也具有相似的规律。
进一步的动物试验研究表明，燕麦麸可以改变肠粘液的性质。将样品进行体外消化，测定β-葡聚糖的释放，营养状况并对粘液渗透性进行评估。该实验表明：大约90％的β-葡聚糖被释放在近端小肠中；肠粘液通透性评估结果显示：增加β-葡聚糖的样品消化后可降低脂质的渗透性。
尽管片状和面粉粥的初始胃排空速率相似，但由于燕麦片的结构可保持足够完整，导致胃排空延迟，因此血糖反应降低，一旦进入小肠，可溶性纤维可以通过肠粘液层减少胆汁和脂质的传质。这也进一步强调了即使在测定生理指标或提供营养指导的情况下，也需要考虑食物结构。
ProfessorKeesdeGraaf
荷兰瓦赫宁根大学营养学院院长
能量摄入率，一种评价食物引起肥胖的能力的方法
大量研究表明，进食速率快是造成人肥胖的一个危险因素。一个人快速进食的特点在儿童时期就已经很显著了，而且不论吃什么种类的食物的速度都很快。人们进食快，是因为他们咀嚼的食物不够碎，且在吞咽阶段要比吃得慢的人更早吞咽。
一餐/一天/一周消耗的能量很大程度上取决于人们摄入的食物的能量密度。较高的能量密度会导致更高的能量摄入，并且在接下来的几餐/几天/星期里很少有能量摄入补偿。最近有研究表明，具有相似感官特性的食物在能量密度上可能有很大的变化。这使得有可能降低能量摄入的同时保持食物的适口性。
进食速率不仅是人的特性，也是食物的属性。食物的摄入率可能从5克/分钟到克/分钟不等。大量的研究表明，较高的摄入率将导致更高的能量摄入。这一观点在最近的一项研究的综合分析中得到证实。食物的饱腹感能力是高度依赖于它的进食速率和它的质构特性。在最近的一项研究中，我们调查了大约种常见的荷兰食物的能量摄入率。能量摄入率从对于水的0千卡/分钟到对于全脂巧克力牛奶克/分钟不等。每个食物组都可能选择能量摄入率较高和较低的食物。在荷兰健康饮食指南有平均能量摄入率为35大卡/分钟的食物；膳食指南以外的食物的平均能量摄入率约为70大卡/分钟。因此，卡路里是从能量消耗的角度定义消耗的热量；而不是从一个能量摄入的角度定义。有些食物是很容易摄入过多；有些食物却很难摄入过量。这一观点为健康食品的研发创造了一个新的视角。
Ms.KellyFourtouni
亿滋在线研究中心副首席科学家
食品工业中营养的改变：幸福感方面
食品工业历史上的重大变化都是围绕食品安全、质量以及生产供应链速度的优化。但是，在营养（包括营养不良和肥胖）、可持续性以及消费者偏好和信任方面出现了一系列新的挑战。所以这样一个着眼于提供均衡营养的整体方法是必要的，例如通过功能性食品考虑消费者反馈和偏好。另外至关重要的是，品牌厂家和企业应该力争消费者的参与度和重拾他们的信心。
这次演讲展示概括了消费者和市场趋势的变化，以及食品工业界的幸福感计划。针对解决这些营养挑战的不同创新方法的见解已被提出。例如，是满足现有消费者需求还是创造新的市场份额？亿滋国际的“幸福感号召”政策蓝图已经给出，幸福感被认为是在营养和生理反应之外的一种生活方式的选择。目前有许多针对解决幸福感问题的新产品面世，例如，在改善营养（低脂、低糖、高蛋白）和正宗食材（无人造或者转基因，天然健康产品）方面。
Dr.RobertoReniero
雀巢中国研发中心主任
能增强食品营养而不影响口感的材料科学
雀巢公司是世界上最大的食品跨国公司，在年它在全球的销售额达到亿瑞士法郎。雀巢拥有一个庞大的运营网络，它在全球共建有家工厂，且拥有+全球和本地品牌。
在世界各地，人们每天努力享受健康和充实的生活。自然资源的大量利用给我们的社会和环境的稳定带来了压力。然而，人类的创造力、技术和对进步的承诺都在开创新的可能性，以改善人们的生活，并为所有人创造一个健康和可持续的未来。我们要塑造一个更美好、更健康的世界。就在多年前，亨利雀巢为了挽救一个孩子的生命，成功地创造了一种婴儿麦片，这就是我们如何开始了这项事业。在雀巢，我们的目标是提高生活质量和促进一个更健康的未来。
我们致力于提供更健康和更美味的选择的关键是，减少我们的食品和饮料中的糖份，钠和饱和脂肪，并去除部分氢化油（PHO）产生的所有反式脂肪。我们通过循序渐进的科学革新来减少这些营养素的含量，从而改善人体健康，并减少非传染性疾病（NCDs）。我们要消除这些成分，同时考虑要产品保存，消费者对于产品风味与口感的接受度和偏好程度，价格合理等方面，这对于我们来说是一项挑战。
在此次论坛中，我将从产品设计，口味表现的理解，产品中一些成分的减少或替代，工艺的掌握和优化以及材料科学的方法，以上几个方面来介绍。
ProfessorHarjinderSingh
新西兰梅西大学食品科学与营养学院院长
设计食物结构以获得最佳营养
食物由各种化学成分组成，特别是蛋白质，脂质和多糖，在多个空间尺度上组织成复杂的等级结构。这些结构经常通过食品加工和其他制备方法转化，并且已知影响食品质量属性，例如，味道、风味和营养。在过去的二十年里，人们已经做了相当多的努力来理解食品的主要低级结构与其物理和流变特性之间的复杂关系。然而，食品结构作为改善营养或保健效益的手段的作用一般较少受到重视，在新产品的概念中也没有被考虑到。最近的证据表明，单个食物成分不是孤立行事，食物结构和基质在影响营养素生物利用度，吸收率和餐后结果方面起着很大的作用。
设计用于健康属性的食物的挑战是需要详细了解食物消费和消化过程中食物结构与生理和行为过程之间的相互作用。涉及肠道分泌物，肠粘膜和居住肠道微生物群的复杂相互作用不被理解。食物消化过程中释放的成分相互作用，形成一个独特的物理化学环境，影响消化，微生物代谢，管腔内转移，摄取和营养物质的有效性。本文将概述在GIT中设计功能性食品的方法，以及我们实验室最近在消化过程中对天然乳制品和加工食品系统结构变化的实例。
Dr.YuexiYang
浙江工商大学
四种抗性淀粉对糖尿病小鼠血糖，结肠中菌群和短链脂肪酸的影响
近年来，抗性淀粉（Resistantstarch,简称RS）因其能改善食物功能品质、对人类健康有利而受到各界广泛丹芪偏瘫胶囊北京治疗白癜风得多少钱
