毕业于中国科学院植物研究所，与兰花的生存策略较劲五年，却转身投入科学传播事业。当过科普杂志的副主编，带过爱好者的科考团，写过一本叫做《植物学家的锅略大于银河系》的科普书。给自己的定义是“一个爱吃的植物学工作者”。

史军

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荠菜的甜嫩，春韭的清鲜，还有香椿浓烈的香气，构成了春日野菜乐章的基调。香椿身上都带着特有的油光，深红或褐红的叶子如花朵一样徐徐展开，这时千万不要辜负这些嫩芽。拿来清洗干净，细细切碎，拌入已经打匀的蛋液，稍稍加入精盐拌匀。起油锅，油八成热时，把香椿鸡蛋倒入锅中，蛋饼刚刚成形就翻个面过来，改小火慢煎，很快蛋饼就会变成金黄色，这时就可以出锅了。香椿的浓香混着脂肪的气息，配粥下酒，一切都是美好的。

每当看见鲜嫩的香椿苗，就觉得春天无限美好。

图片来源：ppbc中国植物图像库

与荠菜和韭菜相比，香椿无疑是富有争议的春日尝鲜菜。不仅仅是因为那种特殊的，被很多朋友斥为“臭虫味儿”的特殊香气，还因为香椿身上那个怎么都撕扯不掉的亚硝酸盐标签，更不用说头茬香椿高达十块钱一两的身价了。然而，不管是“亚硝酸盐”的非议，还是高昂的售价，都挡住不我对香椿的热爱。

香椿（Toonasinensis）是不折不扣的本土植物，据说对香椿的文字记载可以追溯到夏商时期。当时香椿还不叫香椿，在《夏书》里面它叫杶，在《左传》之中，它叫橁，在《山海经》有了个新名字櫄，如此多样化的名字，足见香椿深入人们的生活已经很久了。并且，香椿的天然分布区很广，从华北，华南到西南各地的山地都能找到野生香椿的身影。更有人把香椿树种在庭院周围，就为品尝那种特殊的春天味儿。

香椿树主要的特征是，人手所及的地方都不长叶子（大误）

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不过，这种楝科香椿属的植物一直都徘徊在餐桌的边缘，充其量是种山乡野菜。直到明代农学家徐光启撰写《农政全书》的时候，还是只把香椿列在救荒食物之中，终究不是大规模生产的蔬菜。想来，原因大概有三，一是香椿芽是种时令性很强的蔬菜，一旦春日落幕，绿叶茁壮生长的时候，香椿的香气都会淡去了；二是香椿芽特殊的风味必须要有大量的油脂来搭配，如果只是水焯凉拌，就不是赏味儿而是刮肠了。如果说前两点是香椿的缺憾，那这第三点就是人为原因了，原因很简单——吃错了。

香椿虽然没有长一张大众脸，但是像羽毛一样的叶片不是它们独有的。这不，在一旁生长的臭椿树，完全就是一个高仿版的香椿树。一样挺直的树干，一样的羽状复叶（虽说香椿是偶数羽状复叶，臭椿是奇数羽状复叶），咋一看还真难分清楚。但如如果是吃了臭椿的树芽，我相信就不会再碰这样的树芽了，那可是一种混合了臭虫味儿和青草味儿的奇异味道。据说有些地方，人们确实把汆烫后的臭椿当蔬菜来吃，如果有机会也可以试试。

“高仿版”的臭椿树，欺骗了许多眼神儿不佳的吃货

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一旦开花结果，臭椿就完全暴露了，作为苦木科臭椿属的成员，它们的果子都是有翅膀的，这些翅果会随风飘荡到城市的每个角落。所以，不要奇怪，为啥没人种过臭椿树，它们却能在城市的不同地方茁壮成长了。相对来说，香椿的果子就要弱多了，五瓣开裂的果子虽然也会散出细小的种子，但是能长成树的真是寥寥无几。不过这并不妨碍香椿的传播，因为有人喜欢它们的味道。

香椿成熟裂开的果实。

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