香辛料所含的呈味物质可以刺激味蕾或嗅球，使人产生香、辛、麻辣、苦、甜等滋味，为了使用方便，可按使用的效用来分类。
使用效果名称芳香特点主要成分辣味辣椒有芳香和强烈的辣味辣椒素、辣椒碱生姜芳香、辛辣味、爽快风味姜辣素、生姜醇胡椒强烈芳香和麻辣味胡椒碱、黑辣素小豆蔻樟脑香气、味辣微苦桉树脑、萜品醇大蒜带清香的强烈臭辣味大蒜辣素葱头刺激性臭、带辣味巴豆醛甘味甘草浓厚的甘甜味甘草甜素麻味花椒特殊香气和麻辣味花椒素、香茅醇苦味陈皮浓郁的香甜气味柠檬烯、柠檬醛砂仁味芳香浓醇清凉樟脑、龙脑、芳樟醇着色性红辣椒轻快香味、微甜辣椒红素、胡萝卜素姜黄根/姜黄素、姜烯香和味兼具肉桂特殊芳香、收敛性辛辣味、微带苦味桂皮醛、桂酸甲酯、丁子香酚肉桂酸酯、丁子香酚八角茴香辣味、微带甜味茴香醚、茴香脑丁香强烈芳香、味麻辣丁香油酸、丁香素芫荽特殊芳香芳樟醇、香叶醇赞赏
