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这个地方，有着百年以上的历史传承。

这个地方，承载着爸爸妈妈初恋时的回忆。

这个地方，让老上海人第一次接触了西餐。

VOL.01

开张年，

上海滩历史最悠久的海派西餐厅

说起老牌的海派西餐厅，大家基本上都会想起红房子、新利查、泰晤士……年开张的德大西餐社是其中历史最悠久的一家。

德大西餐社至今已经有多年的历史，“上海人的西餐礼仪，基本是在德大学会的。”

还记得第一次吃西餐，看着桌上的刀叉手足无措？这时在旁的爸爸妈妈会悄悄的在耳边说“左手拿叉，右手拿刀”…

问爸爸妈妈他们是怎么知道的，他们相视一笑。“年轻的时候阿拉轧朋友，第一次约会是在德大，那时候跟你一样第一次吃西餐，也不晓得刀叉怎么用，出了不少洋相，还是服务员过来教会了我们……”

VOL.02

这里，充满着老上海人的回忆

厚重的旋转门、深色的木质楼梯，高挑的吊顶、实木的桌椅、西式的窗楣、复古的吧台....这里的一切都让人有种梦回老上海滩的感觉

坐在老上海风情的德大西餐社内，品尝着老上海口味的各种菜肴，是一种享受。

而最能代表老上海口味的菜肴，那必须得是罗宋汤了。

『罗宋汤』

价格：15元/份

木木狠废柴：必点的，非常浓郁就是小时候喝到的味道。

罗宋汤，一道上海人餐桌上的家常菜，为什么会成为德大西餐社的招牌呢？

罗宋汤本身是一道舶来菜，为了更贴合上海人的口味，一代代德大西餐社的大厨不断的改良。

为了让罗宋汤更加的浓郁鲜香，大厨熬罗宋汤时加的不是水，而是牛肉汤。

为了让罗宋汤更加的浓稠，更有立体感，大厨选用了特制的番茄膏。

为了让罗宋汤里的蔬菜更加入味，从准备材料到出锅这6~7个小时之后，还要放置一个小时。

这样熬制出来的罗宋汤，汤汁浓稠、蔬菜入味、牛肉酥烂，喝上一口酸甜可口，作为前菜相当开胃。

『徳大色拉』

价格：15元/份

Jeff_Reed：土豆泥莫名好吃，就是小时候的古早味道的魔力吧。

德大制作色拉用的都是西北产地的土豆，这种土豆更加软糯清甜。

由于不同大小的土豆，需要煮的时间也不同，德大经过一代代的实验制作，定下了一个标准：

一根钢钎能轻松扎透土豆，但土豆不能散开。

用钢钎扎土豆

为了不让食客吃了浓郁的蛋黄酱发腻，德大色拉特地加入了洋葱，搭配上了酸黄瓜。

块状的土豆泥口感软绵，味道微甜，清爽可口。

『炸猪排』

价格：32元/份

nicelo_mo：基本都是阿姨爷叔来喝喝咖啡吃块炸猪排，属于他们那个年代的西餐记忆！

考虑到上海人的口味，德大炸猪排在传统的“过三关”（面粉、蛋液、面包糠）基础上做了改良。

从挑选最合适的原料开始，猪肉采取去骨的大排，也就是“猪西冷”，这块部位的汁水更足，更有嚼劲。

为了锁住汁水，德大用一半全蛋，一半蛋黄加上秘制调料混入面粉，制成面糊，保证在油炸时不会干裂让汁水流出。

大厨给猪排裹面糊

防止大批量制作炸猪排时，会出现老了，没熟的情况，德大选用了深炸炉，保温性更好，出锅的猪排更加鲜嫩。

外脆里嫩的炸猪排，蘸上辣酱油，简直不要太好吃！

『徳大咖啡』

价格：22元/小杯、28元/大杯

joylili：德大西餐馆大概是小时候第一次喝清咖的地方。

很多老上海人第一次接触咖啡，就是从德大咖啡开始。

德大的现煮咖啡，跟一般的咖啡制作方法完全不同。煮咖啡时用的是虹吸壶，随着水温的升高，水蒸汽慢慢的溢到上部的杯中和咖啡粉混合。关火后，咖啡又经过滤网又流回下部的杯中，成为一杯香醇宜人的清咖，这杯咖啡要煮多久，都是老师傅的经验。

根据老克勒透露，喝德大咖啡有特别的技巧。

咖啡端上来时，上面会飘着一层油花。可不要小看这层油花，这可是整杯咖啡的精华，一般冲泡的咖啡还没有呢。

很多老克勒喝咖啡的时候，都会先把这层油花喝掉，细细的品尝这层精华。

品尝完这层精华之后，加糖加奶，拿起报纸看看报，跟老朋友聊聊天，看看窗外南京路的繁华，偶尔喝上一口咖啡，一坐就坐到了吃晚饭的时候。

有些喜欢甜食的阿姨妈妈，在喝咖啡的时候还会点上一两份甜点。

价格：35元/份

在德大西餐社享用正餐可得挑好时间，正餐并不是全天开放的。

VOL.03

环境会随着时间改变，但回忆不会

德大西餐社在年创始于虹口区塘沽路

年搬迁至南京西路号

德大西餐社，可以说是承载着老一代上海人的温馨回忆。他们的初恋是从德大开始，与西餐的相识，相恋到相伴，也是从德大一路走来。

现在德大的厨房由年轻的鲁师傅接手了。

个人荣誉：

杏花楼集团青工比武热菜铜奖

世界技能大赛三等奖

上海专业烹饪比赛银奖

上海进博会烹饪比赛二等奖

国家级西餐烹饪技师

这可是位传奇的人物。在做厨师之前，身为被保送华师大的学霸，他参加过CF电竞，又当过IT。

是不是很疑惑他这么学霸为什么会来当厨师？这一切都是因为一个人——他的老婆。

鲁师傅在一次活动中认识了他的老婆，后来在相处过程中得知她喜欢吃西餐。鲁师傅便毅然决然的辞去了IT的工作，拜入徳大门下，开始学习西餐。

鲁师傅的罗宋汤，不仅俘获了他的老婆，也俘获了来德大用餐的食客们。

所以你们知道为什么德大的菜那么好吃了吧，这满满的都是爱的味道啊！

张爱玲说过“回忆这东西若是有气味的话，那就是樟脑的香，甜而稳妥，像记得分明的快乐，甜而怅惘，像忘却了的忧愁。”

年老时，可以坐在德大西餐社，品上一杯咖啡，跟二三老友回忆青春岁月，是多么美好的一件事啊！

德大西餐社