八角也叫大料，是厨房日常用的香料，学名叫八角茴香，八角能去除肉中的腥臭味，是家庭基本香料重要组成。一般家里用于卤制菜肴，四种基本的香料八角、桂皮、香叶、花椒，就可以了，如果家里没了花椒可以用小茴香代替，但没了八角是万万不能的，足以见得八角在烹调中的重要性。

有一次跟朋友聊天，说到假八角的事，朋友居然说我开玩笑，八角还有假的，他一辈子也没见过假八角。实际上假八角很多人都用过，只是假八角跟真八角外形太像了，不认真看无法分辨。

那么假八角是什么呢？

假八角叫莽草或野八角，与八角是同一科，外形非常相似。有剧毒，少量食用会导致恶心、呕吐，大量食用后果更加严重。

因为莽草价格便宜，每斤在7元左右。市场的八角每斤在20元左右，于是不良的商家把莽草掺和到八角里，用来牟取暴利。不光是散装的八角，就连超市中袋装的八角都可能有假八角的存在，所以大家日常食用一定要分清真假八角，为家人入口把关。

一、八角与莽草的特点对比：

①角数对比

八角通常有7-10个角

左莽草右八角

莽草11-13个角

②形状对比

八角每个角末端都是直线，果实外露，是圆钝形的。

莽草每个角都是钩形的，比较尖细，每个角的尖会上翘，像鹰钩状。

③颜色对比

八角为棕红色有光泽，莽草带有土黄色，颜色较浅。

④味道对比

八角香味浓郁，尝一下是回甜的；莽草带有花露水或者樟脑的香味，尝一下味道是酸的，舌头有麻木感。

二、如何挑选八角？

那么到市场上如何挑选八角，避免买到假八角呢？看看下面5点吧。

1.看颜色

建议挑选深褐色的八角，浅色的更容易有莽草混在里面，而且八角颜色越深香味越浓厚。

2.看外形

八角不光8个角，在10个角之内，都可以是真的。11个角以上，那大概率是莽草了。还要注意看角的末端是直的还是钩的，钩的是莽草。

莽草

3.看厚度

好的八角是开口的，籽露在外面，肉质较厚，这样的八角成熟度好。劣质的八角细长、朵瘦，无籽，黑褐色。

4.闻气味

好的八角气味芳香，有纯正的茴香香味。如果有刺激性气味或者其它味道，有可能是莽草冒充的。

5.尝味道

购买的时候，如果不确定，可以拿起一小块八角咬一下，如果是味道浓郁、甘甜，是好的。如果味道清淡就不要购买了，可能是不良商贩为了压秤泡过水了。如果是酸味的，还麻舌头，那就是莽草了。

如何保存八角？

八角可以放在玻璃瓶或者塑料瓶中，密封放在通风干燥处即可。但是八角也有保存期限，超过一年香味会变淡，做菜的效果变差，所以要少买，尽早用完。

分享一道茶叶蛋，主要是使用了八角香料，朋友们可以做起来。

鸡蛋6个、八角3个、香叶4片、桂皮1段、白糖4小匙、老抽1大匙、生抽1大匙、红茶叶1小把、食盐、香菜适量

步骤一：鸡蛋清洗干净，如果是从冰箱拿出来，要放置室温一会。锅内加水、少许食盐，冷水下锅煮10分钟。

步骤二：鸡蛋稍凉后剥皮备用，香菜洗净贴在鸡蛋上，用湿纱布保住，棉线绑紧。

步骤三：锅内加水，加入上述调料烧开煮2分钟后，转小火放入鸡蛋煮10分钟，关火在汤汁浸泡5个小时以上即可食用。

以上就是真假八角的对比，很多朋友不知道吧，以后购买和食用的时候，要仔细看一看哦，为家人的健康负责。

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